BAHAN:
- 1 kg daging, potong serasi
- 2 lt santan, dari 2 butir kelapa
- 5 lbr daun jeruk
- 2 lbr salam
- 3 btg serai
- 1 lbr daun kunyit
- 2 bh asam kandis
- 5 sdm minyak goreng
BUMBU Dihaluskan:
- 100 gr cabai merah
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 bh kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica butiran
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna
- Tuangkan santan, tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, asam kandis dan daun kunyit. Aduk-aduk hingga mendidih dan santan lebih mengental. Kecilkan api. Aduk terus perlahan hingga rendang berubah kecokelatan. (sekitar 4-5 jam). Sajikan
TIPS:
- Bila daging telah empuk sementara santan masih belum mengental, angkat daging dan teruskan memasak santan hingga mengental. Baru masukkan daging lagi
- Api yang digunakan sangat kecil pada saat santan sudah berminyak. Kalau letupan santan masih memercik-mercik ke tangan, itu tanda api masih kebesaran
- Bila santan sudah mulai mengental, rendang harus di aduk-aduk supaya tidak mengerak dan gosong
- Bila mau lebih mantab, bisa ditambahkan 1/2 butir pala, 2 cm kayu manis, dan 5 bh cengkeh
