Thengkleng ini khas hidangan solo, banyak diburu penggemarnya. Padahal isiannya hanya iga dan tulang-tulang kambing yang sudah tidak digunakan di hidangan lain. Asik kali ya, ‘ngrokoti’ daging-daging sisa di tulang-tulang itu, kali aja juga nemu sumsum kambing, nikmat… :)
Bumbunya Thengkleng mirip gulai kambing, minus santan. Jadi lebih dekat ke sup kambing tapi berbumbu rempah dan pedas.
BAHAN:
- 1-2 kg tulang-tulang kambing (pilih yang masih ada dagingnya lah)
- 2 lt air
- 2 btg serai
- 5 lbr daun jeruk nipis
- 3 lbr daun salam
- 1 ptg lengkuas
- 3 btr cengkeh
- 1 cm kayu manis
- 2 sdm garam
- 1 sdt gula
- minyak goreng untuk menumis
BUMBU dihaluskan:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 btr kemiri
- 10 bh cabai merah
- 5 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 1/2 sdt ketumbar
CARA MEMBUAT:
- Rebus iga dan tulang kambing dengan 2 iter air hingga empuk. Sisihkan
- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai, cengkeh, dan kayu manis. aduk aduk hingga harum
- Masukkan tumisan bumbu ke rebusan iga, rebus kembali. aduk-aduk hinggga bumbu meresap. Tambahkan garam dan gula pasir
- Masak beberapa saat dengan api kecil saja. Aduk-asuk sesekali. Sajikan.
